Les premiers essais réalisés sur les blés de la récolte 2026 sont encourageants. La qualité boulangère est au rendez-vous et la transition avec la récolte 2025 devrait se faire en douceur.
Les pâtes présentent un bon équilibre entre élasticité et extensibilité, peu de collant, une fermentation régulière et une bonne tenue jusqu’à l’enfournement. À ce stade, pas de bouleversement à prévoir au fournil : l’objectif est avant tout de conserver ses repères et d’observer le comportement de ses pâtes.
Un potentiel d’hydratation supérieur
C’est le principal enseignement de nos premiers essais : les farines intégrant les nouveaux blés devraient pouvoir accepter davantage d’eau.
Cette évolution offre un potentiel intéressant en matière de rendement, mais elle doit être exploitée progressivement. Notre conseil : ne cherchez pas immédiatement l’hydratation maximale. Ajoutez l’eau petit à petit et observez le comportement de la pâte tout au long du process.
Pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, travail en froid… nos équipes ont rassemblé dans une fiche pratique les premières observations et les points de vigilance à connaître pour accompagner l’arrivée de la récolte 2026.
Pour tous les détails — points de vigilance au fournil, conseils pratiques en pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson — téléchargez nos deux fiches complètes dédiées à la récolte 2026.
Ces résultats restent les premiers ressentis sur des blés encore jeunes. Nous continuerons à suivre leur évolution et partagerons un nouveau bilan lors du passage à 100 % de blés issus de la récolte 2026.
