Ateliers formations
Le métier de boulanger évolue sans cesse. Pour vous permettre d’être toujours plus performant, La Minoterie de Leforest vous propose des ateliers-formation au sein du laboratoire Au-delà du fournil à Leforest (62). Réalisés en partenariat avec les spécialistes de leur domaine ou Pascal Tepper, Meilleur Ouvrier de France, ces ateliers répondent aux préoccupations des artisans-boulangers et à celles de leur employé(e)s : découvrir les nouvelles techniques de panification, améliorer l’organisation du fournil, approfondir toutes les techniques de la vente, de la publicité et du merchandising appliquées à la boulangerie.
En bref : apporter des solutions simples de développement de votre chiffre d’affaires. Des solutions adaptées à la vie d’aujourd’hui. Ce ne sont pas de simples « stages » mais des ateliers d’échanges et de partage des meilleures pratiques.
Découvrez ci-dessous les prochains ateliers proposés et pré-réservez d’ores et déjà vos places.
Agenda de nos prochains stages de formation
Le nombre de places par atelier est limité à 15 personnes. Aussi, il ne vous est possible d’inscrire qu’une personne par boulangerie. Si vous souhaitez faire participer davantage de personnes, signalez le lors de votre inscription. En cas de disponibilités, nous vous contacterons.
ATELIER Banette
Proposer plus, vendre mieux : la méthode douce pour faire grimper le CA
Lundi 8 juin 2026 - 9 heures à 17 heures
Minoterie de Leforest
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
- Définir la vente additionnelle et les éléments évaluant son efficacité l’efficacité.
- Mettre en oeuvre une technique de vente additionnelle adaptée à l’attente du client et à sa motivation d’achat.
- Illustrer les fondamentaux du merchandising en s’appuyant sur la connaissance de l’offre pour valoriser les produits en boutique.
CONTENU
1. Définir la vente additionnelle et les éléments évaluant son efficacité l’efficacité.
- Définition claire et partagée de la vente additionnelle
- Indicateurs de performance : panier moyen, chiffre d’affaires, avis google et nombre de passage
- Posture de l’audace : “100 % des gagnants ont tenté leur chance”
2. Mettre en oeuvre une technique de vente additionnelle adaptée à l’attente du client et à sa motivation d’achat.
- Présentation de 6 techniques de ventes additionnelles
- Son cas – motivations d’achat des clients
3. Appliquer les fondamentaux du merchandising en s’appuyant sur la connaissance de l’offre pour valoriser les produits en boutique.
- Bases du merchandising : la méthode des 5B et les zones chaudes / froides
- Argumentaire de vente simple
- Les 5 sens pour parler du produit
Session GRATUITE limitée à 10 participants – Repas offert
Pour plus d’informations, contactez votre conseiller commercial
ATELIER Banette
Maitriser ses coûts de revient et ses marges en boulangerie
Lundi 29 juin 2026 - 9 heures à 17 heures
Minoterie de Leforest
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
- Calculer un coût de revient en boulangerie à partir des matières premières et des charges associées.
- Analyser l’impact des matières premières sur la marge afin d’identifier les écarts et les sources de perte de rentabilité.
- Définir des leviers d’action concrets pour améliorer la marge, en les adaptant à la réalité économique et organisationnelle de leur établissement.
CONTENU
Calculer un coût de revient en boulangerie
- Définition du coût de revient en boulangerie
- Identification des charges directes et indirectes
- Prise en compte des matières premières dans le calcul
- Méthodologie de calcul du coût de revient
- Exercices pratiques de calcul à partir de cas concrets
Analyser l’impact des matières premières sur la marge
- Compréhension du lien entre coût de revient, prix de vente et marge
- Analyse de l’évolution des prix des matières premières
- Identification des écarts de marge et de leurs causes
- Lecture et interprétation des résultats de calcul
- Échanges collectifs autour de situations réelles rencontrées en boutique
Définir des leviers d’action concrets pour améliorer la marge
- Identification des leviers d’amélioration de la marge en boulangerie (recettes, grammages, prix, organisation, pratiques internes)
- Analyse des pratiques existantes des participants
- Études de cas et mises en situation
- Construction d’actions correctives adaptées à chaque contexte
- Élaboration d’un plan d’actions individuel en fin de formation
Session GRATUITE limitée à 10 participants – Repas offert
Pour plus d’informations, contactez votre conseiller commercial
Sandwich & burger par Sébastien Renard, 3ème Top Chef 2022
Lycée hôtelier Beuvry les Béthune
18 mars 2024 - 9h/14h30 (Déjeuner prévu sur place)
Présentation des recettes et inspirations pour la réalisation de 4 sandwichs et 2 burgers.
Atelier à destination des boulangers(ères)
Côté Moulin, nous vous proposerons des pains différents pour les sandwichs, les « burgers des Hauts » et burgers veggie.
Sur la base de ces pains, Sébastien Renard proposera ses idées de recettes. Les pains seront réalisés par notre boulanger conseil avec cuisson en début de stage. Le Chef animera l’atelier garnitures avec participation possible des stagiaires.
Les préparations seront dégustées le midi.
Sandwich & burger par Sébastien Renard, 3ème Top Chef 2022
Atelier Au-delà de la farine Leforest
25 mars 2024 - 9h/14h30 (Déjeuner prévu sur place)
Présentation des recettes et inspirations pour la réalisation de 4 sandwichs et 2 burgers.
Atelier à destination des boulangers(ères)
Côté Moulin, nous vous proposerons des pains différents pour les sandwichs, les « burgers des Hauts » et burgers veggie.
Sur la base de ces pains, Sébastien Renard proposera ses idées de recettes. Les pains seront réalisés par notre boulanger conseil avec cuisson en début de stage. Le Chef animera l’atelier garnitures avec participation possible des stagiaires.
Les préparations seront dégustées le midi.
Les tendances de la viennoiserie d'aujourd'hui
Atelier Au-delà de la farine
17 avril 2024 - 9h/15h (Déjeuner prévu sur place)
Atelier à destination des boulangers(ères) et des touriers(ères)
Une offre de formation Banette complète
disponible toute l’année
Des formateurs expérimentés ayant une grande expérience terrain et une approche pragmatique. Un seul objectif: être opérationnel immédiatement après le stage
- Techniques de panification
- Techniques de vente
- Offre Salé – Traiteur
- Recrutement & reprise de salariés
- Management du personnel (les bons outils managériaux)
- Management spécial multi-fonds (en complément du stage Management du personnel)
- Gestion & Analyse Financière appliquée à la boulangerie
L’offre snacking : des sandwiches adaptés à la vie d'aujourd'hui et à la saison sur base de pain à la Chicorée et de pain Des Hauts.
Lieu : Fournil « Au delà de la farine » à la Minoterie de Leforest
L’offre snacking : des sandwiches adaptés à la vie d'aujourd'hui et à la saison sur base de pain à la Chicorée et de pain Des Hauts.
Lieu : Fournil « Au delà de la farine » à la Minoterie de Leforest
Dates : Lundi 31 mars 2025 ou mardi 1er avril 2025 de 8h30 à 16 (déjeuner sur place)
Atelier Régional par Joël DEFIVES – MOF Artisan Boulanger et Frédéric Thellier boulanger conseil du Moulin
Vous repartirez avec des recettes simples et impactantes.
Atelier à destination des boulangers(ères)
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